دانشمندان و شیمیدانها حیات شناس بیش از سی نمک معدنی در بدن انسان پیدا کرده اند که بعضی از آنها به مقدار بسیار کم می باشد ولی اثرشان فوق العاده است و وجود آنها برای سلامتی ضروری است . گرچه ممکن است شیر تمام این املاح را نسبت به احتیاج ما نداشته باشد و حتی شیر گاو املاح دارد برای جلوگیری از کمبودی که مسبب خطرات بزرگ است کافی است . روستاییان که به شیر و سبزیهای متعدد دسترسی دارند و آنها را خام می خورند هیچ وقت دچار کمبود نخواهند شد . مهمترین اثر شیر اینست که در آن نمکی وجود دارد که مقدار آن کافی و به صورتی است که در بدن ما به خوبی جذب می شود و آن نمک کلسیم است .